Nutrição e Assuntos Diversos: Verão: tempo de estar atento para evitar intoxicações alimentares

O verão é a estação do ano mais propensa a casos de intoxicação alimentar. E é no ambiente doméstico, com a manipulação incorreta de alimentos, onde há maior incidência de casos.

Estudos da Diretoria de Vigilância Epidemiológica, da Secretaria de Estado da Saúde, apontam que:

44% das intoxicações alimentares acontecem em casa,
enquanto que 17% são provenientes de consumo em restaurantes e lanchonetes.
E 67% ocorrem por conta de manipulação ou preparação inadequada dos alimentos.
A má conservação também é outro fator de risco.

Devido a elevada temperatura no verão, as bactérias aumentam com mais facilidade, podendo causar a intoxicação alimentar. Principalmente em ambientes abertos ou em churrasco com amigos, durante a preparação ao ar livre, é difícil controlar a temperatura do alimento, aumentando o risco de intoxicação. Portanto, vamos tomar as seguintes precauções:

■Carnes

Há o risco de estarem contaminadas por vírus, tais como o Escherichia Coli. Portanto ao manusear carnes cruas, utilize utensílios como pegador ou hashi, tomando o devido cuidado para não usar o mesmo talher que estiver utilizando para comer. Por mais fresco que o alimento esteja, evite consumí-lo cru, procurando cozinhá-lo devidamente.

■Peixes e frutos do mar

Há o risco de estarem contaminados por bactérias, tais como o Vibrio parahaemolysticus. Procure cozinhá-lo e refrigerá-lo corretamente, pois pode causar intoxicação alimentar química, a Histamina. Que uma vez gerada, não se decompõe, mesmo quando aquecido. E quando for transportar ou armazenar peixes ou fruto do mar, procure resfriá-los com gelo ou ice pack.

■Legumes e verduras

É mais seguro consumí-los devidamente cozidos. Ao transportar ou armazenar, procure separá-los das carnes e peixes, para evitar a contaminação. Pode ocorrer também a intoxicação alimentar ao consumir, por engano plantas tóxicas. Portanto, não os consuma julgando conhecer tais vegetais.

■Água

Mesmo em água aparentemente limpa, como água de poço e nascente, pode conter a bactéria de intoxicação alimentar ou vírus do E. Coli. Para lavar utensílios de cozinha ou alimentos, recomenda-se a água de torneira.

■Preparo do alimento

Diversos tipos de bactérias estão presentes em nossas mãos. Manusear alimentos com as mãos sujas, podem também causar a intoxicação alimentar. Deve-se lavar bem as mãos antes do preparo de alimento. O uso de luvas descartáveis e wrap também são eficazes.

Para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), a diretora da Vigilância Sanitária (DIVS), Raquel Ribeiro Bittencourt, faz alguns alertas, como descongelar alimentos dentro da geladeira e não à temperatura ambiente, como muitas pessoas fazem para acelerar o processo de degelo.

Durante a estação quente é mais seguro preparar a maionese sem usar ovos crus. A maionese feita com ovos crus é o principal alimento causador de intoxicação, respondendo por 37% dos casos. E a bactéria salmonela é a principal causadora, com 63% dos registros.

As DTAs são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados com bactérias durante a manipulação errada de alimentos. O consumidor deve ficar atento e observar os princípios básicos de higiene, tanto no preparo caseiro quanto na alimentação fora de casa.

Ao preparar uma refeição, o cozinheiro deve primeiro manipular as verduras e só depois preparar as carnes. Desta forma, evita-se a contaminação cruzada. Cuidados básicos como esses evitam a doença. É muito importante notificar o serviço de Vigilância Sanitária do município onde ocorreu a intoxicação e procurar um médico para tratar o problema.

Dicas de Como prevenir

·Lave as mãos sempre que for preparar ou consumir alimentos após manipular dinheiro e usar o banheiro. Mantenha suas mãos limpas.
·Compre alimentos de ambulantes cadastrados e identificados
·Observe a higiene pessoal do vendedor (cabelos presos, unhas aparadas, vestimentas limpas, etc)
·Dê preferência a frutas e alimentos embalados
·Evite consumir alimentos contendo cremes ou maionese
·Lave as latinhas de bebidas antes de abri-las
·O gelo adicionado às bebidas deve estar na embalagem original do fabricante

EM CASA

·Durante o preparo, separe os alimentos crus dos demais para evitar a contaminação entre eles
·Embale os alimentos individualmente e guarde-os respeitando a temperatura de conservação
·Lave bem as frutas e verduras com água corrente
·Utilize água potável
·Mantenha as superfícies e utensílios limpos
·Proteja os alimentos de insetos
·Os alimentos perecíveis, especialmente carnes, pescados e seus derivados, devem ser refrigerados ou congelados antes e após o preparo
·Cozinhe bem os alimentos, especialmente os ovos
·Não descongele os alimentos à temperatura ambiente
·Tenha panos de prato para secar a louça e outro apenas para secagem de mãos

DURANTE AS COMPRAS

·Verifique se há alvará sanitário nos estabelecimentos
·Os produtos de origem animal devem possuir selo de inspeção
·Siga as recomendações de conservação e preparo, contidas nos rótulos dos alimentos
·Os alimentos sem embalagem devem estar protegidos de insetos e poeira
·Com supermercados cheios, deixe por último os alimentos congelados ou resfriados, para que mantenham a temperatura correta até chegar em casa. Caso contrário, se possível, use um recipiente térmico.

EM RESTAURANTES, BARES E LANCHONETES

·Verifique se o estabelecimento possui Alvará Sanitário
·Observe a limpeza do local
·Preste atenção na organização do ambiente e na higiene dos atendentes
·As comidas de bufê, para o consumo imediato, devem ser conservadas bem quentes (acima de 65°C) ou bem frias (inferior a 5°C)
·Opte por carnes e pescados bem cozidos

FUJA DA INTOXICAÇÃO ALIMENTAR NO VERÃO

Pode reparar que muita gente começa o verão cheio de alegria e logo passa pela turbulenta fase da intoxicação alimentar. Você pode evitá-la seguindo as dicas abaixo:

– Mantenha a comida refrigerada, seja na geladeira, bolsa térmica ou isopor, afinal, nem toda comida aguenta ficar fora da geladeira por muito tempo, por mais que o sabor permaneça aparentemente o mesmo.
– Nem todo mercado cuida bem dos produtos refrigerados, então fique atento. Se reparar poças ou gotículas de água nas prateleiras, evite comprar, pois isso mostra que o freezer não está regulado.
– Leve seus próprios alimentos à praia. Escolha frutas e biscoitos, que são práticos e não costumam exigir refrigeração. Melhor ainda se você escolher frutas ricas em água, assim você também evita a desidratação.
– Se não tiver como levar sua comida de casa, fique de olho nas barraquinhas de praia. Repare nos funcionários, se os cabelos estão presos, se há higiene nas unhas, nos aventais e também nos objetos de trabalho.
– Reconheça os tipos de contaminação: a física é a que você pode ver, como, por exemplo, cabelo na comida. A biológica é a causada por fungos, bactérias e vermes. A química é causada por produtos que ficam próximo ou em contato com o alimento, como os produtos de limpeza.
– Ninguém lembra do perigo do self-service. Muitas pessoas passam por ali, e nem sempre os alimentos são protegidos. Nesse caso, evite alimentos gordurosos e maionese, que estragam facilmente no verão.
– Confira se o lacre das bebidas não foi violado, nunca beba água da torneira e verifique se as bebidas à base de leite estão devidamente refrigeradas.