Colesterol

Muitos são os fatores que contribuem para o aumento do colesterol, dentre eles os fatores genéticos ou hereditários, a obesidade e atividade física reduzida. A dieta inadequada, rica em gorduras saturadas contidas, sobretudo, nos alimentos de origem animal como óleos, produtos industrializados,  fast food, constitui, provavelmente, a principal causa.

O colesterol, em pequenas quantidades, é necessário para algumas funções do organismo, mas em excesso,causa problemas. Encontrado em todas as células do organismo, é utilizado para a produção de muitas substâncias importantes, incluindo alguns hormônios e ácidos biliares.

A gordura saturada é geralmente sólida a temperatura ambiente. É um tipo de gordura que, quando ingerida em excesso, aumenta a quantidade de colesterol no organismo.

• Está presente, principalmente, nos alimentos de origem animal (carne bovina, de porco, peles, laticínios, manteiga, vísceras, embutidos) 
• e nos alimentos de origem vegetal encontramos no óleo de coco e azeite de dendê.

As gorduras insaturadas são aquelas que se apresentam normalmente líquidas a tempera ambiente e estão presentes principalmente em alimentos de origem vegetal.

Podem ser classificadas em gorduras monoinsaturadas ou poli-insaturadas.

A gordura monoinsaturada, quando ingerida com moderação, constitui a melhor fonte de gordura da alimentação.

O azeite de oliva, o óleo de canola, nozes, amêndoas e abacates são boas fontes de gorduras monoinsaturadas. Estudos têm demonstrado que este tipo de lipídio é capaz de reduzir a glicose sanguínea e os triglicérides em diabéticos não insulino dependentes, além de diminuir as taxas de LDL-colesterol.

A gordura poli-insaturada é muito melhor que a gordura saturada, porém seus efeitos não são tão benéficos quanto os da gordura monoinsaturada.

 Há duas principais famílias de poli-insaturados: 

• do grupo ômega-3 (encontrado principalmente nos vegetais verde-escuro e em óleos de peixe como arenque, salmão, bacalhau, cavala, atum) 
• e ômega 6 ( encontrado em óleos vegetais como de linhaça, canola, soja, milho, nozes, gergelim)que têm sido amplamente investigadas pela eficácia na prevenção de doenças do coração, redução dos triglicérides e colesterol no sangue.

A substituição de gorduras saturadas por insaturadas na dieta pode auxiliar e reduzir o colesterol no sangue.

Gordura Trans

Durante o processamento de alguns alimentos, pode haver a formação de gorduras sob a forma trans, devido ao processo de adição de moléculas de hidrogênio a óleos líquidos para torná-los semi sólidos ou sólidos. 

As principais fontes de gordura trans da dieta são:

•  as margarinas em tabletes, gordura vegetal hidrogenada, frituras comerciais, produtos de panificação ricos em gorduras, salgadinhos, biscoitos recheados, sorvetes, congelados.
• Estudos recentes têm demonstrado que as gorduras trans são “duplamente” prejudiciais ao coração, pois, além de aumentar o LDL colesterol, reduz o HDLcolesterol, resultando em condições que promovem o risco de desenvolvimento de doença cardiovascular.

Existem vários tipos de colesterol circulando no sangue e ao conjunto de todos eles chama-se, na clínica médica, “Colesterol Total”. Como o colesterol é uma espécie de gordura e como as gorduras não se misturam com líquidos, o colesterol não se dissolve no sangue. 

Por isso, precisa unir-se a certas proteínas para cumprir as suas funções, formando as chamadas lipoproteínas (substâncias compostas de lipídios ou gorduras e proteínas). Essas lipoproteínas deslocam-se por todo o organismo via corrente sanguínea, sob duas formas principais:

• HDL – high density = alta densidade (o bom colesterol)
• LDL – low density = baixa densidade (o mau colesterol).

Está cientificamente demonstrado que o colesterol (HDL), retira as gorduras das células e facilita sua eliminação do organismo, sendo benéfico ao organismo. O colesterol (LDL), ajuda as gorduras a entrar nas células, fazendo com que o excesso seja acumulado nas artérias sob a forma de placas, trazendo diversos malefícios. O que faz subir as taxas são os maus hábitos alimentares e a falta de atividade física.

Os níveis ideais de colesterol no sangue são:

• Colesterol Total – abaixo de 200mg/dL de sangue;

• Bom Colesterol (HDL) – acima de 35mg/dL de sangue;

• Mau Colesterol (LDL)-abaixo de 130mg/dL de sangue.

Há alimentos que ajudam a reduzir as taxas de colesterol no sangue, assim como também existem os que devem ser evitados.

Alimentos ricos em colesterol:

•Bacon
•Chantilly
•Biscoitos amanteigados
•Doces cremosos
•Peles de aves
•Camarão
•Queijos amarelos
•Carnes vermelhas “gordas”
•Gema de ovos
•Sorvetes cremosos
•Creme de leite
•Lagosta
•Vísceras
•Frituras
•Salsicha, linguiça, mortadela.

Produtos semi prontos os congelados são ricos em gorduras Trans

Alimentos que ajudam a reduzir o colesterol:

• Aipo
•Couve-de-bruxelas
•Bagaço da laranja
•Ameixa preta
•Couve-flor
•Mamão
•Amora
•Damasco
•Mandioca
•Azeite de oliva
•Ervilha
•Pão integral
•Aveia
•Farelo de aveia
•Cenoura
•Farelo de trigo
•Pêssego
•Cereais integrais
•Feijão
•Quiabo
•Cevada
•Figo
•Vegetais folhosos

Todos os alimentos ricos em fibras são benéficos para baixar as taxas de colesterol no sangue. Substituir os refinados por integrais.

Att, Nutricionista Giselle Barrinuevo